- La parte centrale serve per tagliare materiale duro e morbido. Grazie alla sua lama leggermente convessa, questo coltello è ideale per triturare e sminuzzare porri, erba cipollina, prezzemolo ecc.
Attenzione: non usare questo coltello per tagliare le ossa. Questo è infatti il compito di uno speciale coltello apposito:
il tagliaossa.
- Con la parte anteriore è possible tagliare cipolle, funghi, aglio ed altre piccole verdure. Questa parte del coltello è anche idonea per eseguire altri tagli di piccole dimensioni.
- Con lo stabile dorso della lama è possible tagliare piccole ossa o sgusciare i crostacei.
- Con la parte posteriore della lama è possibile tagliare materiali difficili da separare. Questa è la parte del coltello con cui può essere esercitata la massima forza.
- La superficie larga della lama serve per appiattire e formare (per esempio filetti), nonchè per sollevare e prelevare il materiale tagliato.
Come utilizzare il coltello da cuoco ?
Il coltello da cuoco è uno strumento molto importante in qualsiasi cucina ed è un utensile irrinunciabile per i cuochi. Questo è dimostrato anche solo dall’ampia varietà di lunghezze delle lame usate, che vanno da 12 a 36 cm anche con lame extralarghe. I professionisti del settore amano lavorare con una lama dalla lunghezza di 20 cm.
Per l’uso domestico noi raccomandiamo lame dalla lunghezza di 20 cm o lunghezza inferiore. Dovete però essere voi a scegliere. Fatevi mostrare dal vostro rivenditore le diverse lunghezze e notate la differenza. Il coltello WÜSTHOF che potrete impugnare con maggiore confort sarà quello giusto per voi.
Ci sono diverse possibilità di impugnare un coltello da cuoco.
Le figure sottostanti indicano la tecnica preferita dai cuochi professionisti.
Figura 1
Fare passare tre dita attorno all’impugnatura. Il dito medio è appoggiato sul gozzo.
Figura 2
Il pollice e l’indice circondano la lama sul lato destro e su quello sinistronks.
Figura 3
Adesso il coltello è saldamente nelle vostre mani.
Come tagliare correttamente:
Impugnare il coltello come sopra descritto.
Con l’altra mano tenere fermo il materiale da tagliare. Le punte delle dita sono rivolte verso il basso e non vengono quindi a contatto con la lama.
Le dita sono appoggiate alla lama e svolgono una funzione di guida.
A questo punto si può cominciare a tagliare.
Eseguire un movimento di taglio utilizzando l’arrotondamento della lama. Mantenere la punta del coltello sul tagliere.
Iniziare lentamente. Con l’esperienza potrete in seguito anche tagliare con maggiore rapidità.
In questo modo potete tagliare il materiale senza dover applicare forze elevate, sfruttando l’equilibrio e la precisione di un coltello da professionisti.
