Für die verschiedenen Aufgaben beim Zubereiten von Speisen sind unterschiedliche Formen der Messerschneide nötig. Mit dem Fachausdruck "Wate" wird die Schneide eines Messers bezeichnet.
Es werden unterschieden:Klinge mit glatter Wate
Die glatte Wate bewirkt einen sehr glatten, sauberen Schnitt. Nichts zerfasert. Man schneidet gleichermaßen Hartes und Weiches also Fleisch, Fisch, Gemüse, Obst. Auch zum Schälen wird eine glatte Wate benötigt.
Klinge mit Wellenschliff
Der Schliff mit regelmäßig angebrachten Wellen auf der Klinge erleichtert das Anschneiden und Zerteilen von Schneidgut mit fester Schale oder harter Kruste. Zum Beispiel: Brot, Tomaten, Früchte wie Ananas. Auch zum Portionieren von Kuchen.
Klinge mit Kullenschliff
Beim Schneiden entstehen in den eingebrachten Vertiefungen an der Klinge Luftpolster. Dadurch bleibt nichts an der Klinge haften. Mit dem Kullenschliff gelingen sehr dünne Scheiben wie sie bei Schinken, Lachs oder Carpaccio gewünscht werden.
